Les chefs...
Meanwhile in the kitchen...
Jérôme Ferrer
et
Marc Maulà
Boucar et Jérôme Ferrer
Jérôme est un grand
chef cuisinier qui a
élu domicile au Québec.
Il est originaire de France.
Travail d'équipe!
Le grand chef et copropriétaire du groupe Europea,
Jérôme Ferrer, cuisine des roulades de saumon fumé,
fromage à la crème et fines herbes.
On peut goûter aux plats Jérôme Ferrer
et de sa brigade dans l'un de ses trois restaurants :
Restaurant Europea
1227, rue de la Montagne à Montréal
514 398-9229
Restaurant Beaver Hall
1073, côte du Beaver Hall à Montréal
514 866-1331
Restaurant Andiamo
1083, côte du Beaver Hall à Montréal
514 861-2634
www.europea.ca
Jérôme et Francis
Le bonheur règne en tout temps
sur ce plateau.
Happiness all the way, still before the show.
Boucar
a bit before the beginning of the show.
Boucar Diouf
Originaire du Sénégal, Boucar Diouf est le sixième d'une famille de neuf enfants :
six garçons et trois filles. Sa mère s'appelle N'Dew Diouf et son père, Amath Diouf.
Il est né et a grandi dans la province du Sine, le fief de l'ethnie sérère au Sénégal. Traditionnellement, les Sérères sont des éleveurs de zébus et des cultivateurs d'arachides.
Si Boucar a fait des études supérieures, c'est surtout parce qu'il voulait
se donner toutes les chances de ne pas cultiver des arachides,
comme son père, pour qui l'éducation était très importante, même s'il ne savait pas lire.
Il disait cependant que les illettrés étaient les aveugles des temps modernes
et qu'il ne voulait pas, de son vivant, voir son fils ou sa fille souffrir de cet handicap.
Boucar a fait une maîtrise et une attestation d'études approfondies
à la Faculté de sciences de l'Université de Dakar, la capitale du Sénégal.
Par la suite, il a obtenu une bourse pour venir faire des études supérieures
en océanographie au Québec. Après avoir complété son doctorat
à l'Université du Québec à Rimouski, Boucar y enseigne pendant huit ans
la biochimie et la physiologie. En 2002, ses étudiants, qui lui trouvent
un talent certain pour l'humour, le poussent à s'inscrire à Juste pour rire.
Depuis cette première scène, entre la science et l'humour,
son coeur a balancé jusqu'en 2005. Puis, sa renommée grandissante
et les critiques élogieuses à l'endroit de D'hiver cités, son premier spectacle,
l'incitent à délaisser progressivement l'enseignement pour la scène.
Consacré Révélation de l'année 2005 lors du Grand rire de Québec,
Diouf reçoit l'année suivante le prix Jacques-Couture d
u gouvernement du Québec pour sa contribution aux rapprochements interculturels.
Puis, il publie coup sur coup deux livres, Sous l'arbre à palabres,
mon grand-père disait, en 2007, qui rend hommage au proverbe africain,
et La commission Boucar pour un raccommodement raisonnable, en 2008,
une réflexion sur l'identité.
En février 2010, Boucar a présenté son deuxième spectacle, L'Africassée,
au public montréalais. Cette production, qui marie le conte, l'humour et la chanson,
a été saluée par la critique et sera en tournée au Québec jusqu'en 2013.
Après avoir amorcé la conquête du Québec sur scène, à la télé et à la radio,
il fait souvent des incursions sur la scène parisienne, où son humour
est également bien apprécié. Il mélange l'Afrique et le Québec
dans tout ce qu'il fait, y compris l'animation. D'ailleurs,
il dit lui-même : « Treize ans passés dans le Bas-du-Fleuve au Québec
ont fait de moi un baobab recomposé. Entre mes racines africaines
et mon feuillage québécois se dresse un tronc sénégalais. »
Depuis 2006, Boucar est présent à l'émission Des kiwis et des hommes.
Il y a d'abord participé comme chroniqueur scientifique.
Puis, en 2007, il est passé de chroniqueur à coanimateur.
Boucar Diouf m'inspire
À cause de son intelligence et de la profondeur de sa sagesse.
Something touched Boucar...
Action without vision
is only passing time,
vision without action
is merely day dreaming,
but vision with action
can change the world – Nelson Mandela
*
Perhaps you do not know "Boucar".
He is a scientist and a humanist, to say a little about him.
He is also as profound as Nelson Mandela
and, to me, he is as much an inspiration.
Always very interesting to talk and listen to.
*
Picture taken on the TV set,
before the taping.
I was invited that day...
Jean-Claude qui fait encore des siennes...ce fabuleux pince sans rire.
Jean-Claude is a natural clown...
THIS is during the show, in ONE of the several segments.
Jean-Claude nous présente: Une plante qui s'accroche au mur,
la platycerium alcicorn dite corne d'élan.
Du rosé...s'il vous plaît
Je n'aime pas normalement
mais celui-ci était bon et parfait avec ses petites bulles.
Of course,
it was recommended by THE expert :)
*
Champagne Ayala Majeur, Brut Rosé, Ayala
Code SAQ : 11674529, 54,25 $
Francis getting ready for the shared meal.
Un autre gars qui m'inspire
et que j'admire beaucoup.
Il a le coeur gros comme la planète
et une sensibilité rarissime.
Francis Reddy
Francis Reddy complète sa formation de comédien à l'Option théâtre du collège Lionel-Groulx de Sainte-Thérèse. À sa sortie du cégep, en 1981, Alain Fournier lui offre le rôle de Charles Charles dans la pièce Provincetown playhouse, juillet 1919, j'avais 19 ans, de Normand Chaurette. Et Jean-Luc Bastien lui offre une tournée de lectures-spectacles pour le CEAD en Europe. Depuis, il a joué dans plus d'une dizaine de pièces, autant dans des théâtres institutionnels que dans des théâtres d'été. On a également pu le voir sur scène aux côtés de Serge Lama, en 1988, dans l'adaptation québécoise de la comédie musicale Napoléon. Au théâtre, Francis Reddy a également touché au côté administratif en devenant, de 1994 à 1999, directeur artistique du Théâtre des Cascades.
La télévision lui ouvre ses portes avec la série éducative À plein temps (1984-1988), avant qu'il ne soit révélé au grand public par le rôle de Pete qu'il tient, de 1989 à 1996, dans la très populaire série Chambres en ville. En 1996, il reçoit pour ce rôle le MetroStar de la catégorie Meilleure interprétation masculine téléroman ou télésérie. Depuis, il a joué dans plusieurs téléséries ou téléromans, dont Les poupées russes et Caserne 24.
Francis a fait ses débuts cinématographiques avec Jean Beaudin en jouant le personnage de Simon dans le film Mario, en 1984, puis dans Le matou, en 1985. Depuis, il a participé à plus d'une dizaine de longs métrages, dont Quand je serai parti vous vivrez... encore de Michel Brault.
En 1988, Francis Reddy s'initie à l'animation en prenant la barre du jeu-questionnaire Cafouillis. Devant son aisance et sa popularité, on lui confie les rênes de nombreuses émissions, dont Top musique, Flash, Reddy Reddy go, Francis, Les copains, Vins et fromages, Les fous du vin, Des kiwis et des hommes, Caféine et Tous pour un. Depuis 2004, il présente la série Cap sur..., présentée au canal Évasion. Il anime également de nombreux événements spéciaux, dont, de 1991 à 2003, Le téléthon Opération Enfant Soleil. En plus d'animer de nouveau Tous pour un, il anime et réalise une nouvelle série sur les Antilles françaises, Chez les Antillais, diffusée au canal Évasion, et il entreprend sa huitième saison à l'émission Des kiwis et des hommes.
Nos assiettes...
Et oui...c'était dé-li-cieux!
Merci Jérôme!
And yes, it was melting in the mouth!
Merci Jérôme!
**
Roulade de saumon fumé au fromage à la crème
et aux fines herbes du chef Jérôme Ferrer
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4
Ingrédients
•250 à 300 g de saumon fumé tranché
•1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème
•1 filet d'huile d'olive
•Sel et poivre du moulin, au goût
•1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
•1 cuillère à soupe (15 ml) d'estragon finement haché
Sauce basilic
•1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
•Quelques gouttes de jus de citron
Sauce tomate
•1/3 tasse (80 ml) de sauce tomate
•Quelques gouttes de piment africain
Purée de chou-fleur
•1/3 tasse (80 ml) de purée de chou-fleur
Garniture
•2 cuillères à soupe (30 ml) de canneberges séchées
•1 tasse (250 ml) de micromesclun ou de fines herbes mélangées
•Sel et poivre du moulin
•Sirop d'érable
Préparation
Sauce d'accompagnement
Déposer chacune des deux sauces et de la purée dans trois petits récipients afin de bien les séparer. Parfumer le pesto au basilic avec quelques gouttes de jus de citron, la purée de chou-fleur avec l'huile de truffe, et la sauce tomate avec quelques gouttes de piment. Réserver.
Roulade de saumon fumé
Sur un papier parchemin, déposer les tranches de saumon fumé bien à plat afin de recouvrir la surface d'un carré d'environ 12 pouces.
Aplatir délicatement la couche de saumon fumé à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie.
Dans un petit bol, déposer le fromage à la crème. Y verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Y incorporer la ciboulette ciselée et l'estragon haché. Bien mélanger la préparation.
Étaler ce fromage à la crème sur toute la surface du saumon fumé. Puis, délicatement, décoller le saumon du papier parchemin et l'enrouler complètement sur lui-même afin de former un cylindre. Laisser le rouleau reposer au congélateur de 15 à 20 minutes afin de faciliter son découpage. Couper des rondelles d'environ 1 cm et réserver.
Dressage du plat
Dans une assiette plate, déposer 4 rondelles de saumon fumé au fromage à la crème et aux fines herbes. Déposer quelques canneberges séchées. À l'aide d'une petite cuillère, parsemer de plusieurs gouttes de chacune des sauces. Terminer en disposant délicatement quelques feuilles de micromesclun ou de fines herbes mélangées et verser dessus un filet de sirop d'érable.
Servir bien frais.
La musique de François pour les Kiwis
François Dompierre was playing his music.
He is a great pianist in Québec.
We lived in the same neighbourhood,
for a while,
when i grew up...
François Dompierre, au piano