Et oui...c'était dé-li-cieux!
Merci Jérôme!
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And yes, it was melting in the mouth!
Merci Jérôme!
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Roulade de saumon fumé au fromage à la crème
et aux fines herbes du chef Jérôme Ferrer

Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients

•250 à 300 g de saumon fumé tranché
•1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème
•1 filet d'huile d'olive
•Sel et poivre du moulin, au goût
•1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
•1 cuillère à soupe (15 ml) d'estragon finement haché
Sauce basilic
•1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
•Quelques gouttes de jus de citron
Sauce tomate
•1/3 tasse (80 ml) de sauce tomate
•Quelques gouttes de piment africain
Purée de chou-fleur
•1/3 tasse (80 ml) de purée de chou-fleur
Garniture
•2 cuillères à soupe (30 ml) de canneberges séchées
•1 tasse (250 ml) de micromesclun ou de fines herbes mélangées
•Sel et poivre du moulin
•Sirop d'érable

Préparation

Sauce d'accompagnement
Déposer chacune des deux sauces et de la purée dans trois petits récipients afin de bien les séparer. Parfumer le pesto au basilic avec quelques gouttes de jus de citron, la purée de chou-fleur avec l'huile de truffe, et la sauce tomate avec quelques gouttes de piment. Réserver.

Roulade de saumon fumé
Sur un papier parchemin, déposer les tranches de saumon fumé bien à plat afin de recouvrir la surface d'un carré d'environ 12 pouces.
Aplatir délicatement la couche de saumon fumé à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie.
Dans un petit bol, déposer le fromage à la crème. Y verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Y incorporer la ciboulette ciselée et l'estragon haché. Bien mélanger la préparation.
Étaler ce fromage à la crème sur toute la surface du saumon fumé. Puis, délicatement, décoller le saumon du papier parchemin et l'enrouler complètement sur lui-même afin de former un cylindre. Laisser le rouleau reposer au congélateur de 15 à 20 minutes afin de faciliter son découpage. Couper des rondelles d'environ 1 cm et réserver.

Dressage du plat
Dans une assiette plate, déposer 4 rondelles de saumon fumé au fromage à la crème et aux fines herbes. Déposer quelques canneberges séchées. À l'aide d'une petite cuillère, parsemer de plusieurs gouttes de chacune des sauces. Terminer en disposant délicatement quelques feuilles de micromesclun ou de fines herbes mélangées et verser dessus un filet de sirop d'érable.
Servir bien frais.