En unos cuatro litros de agua, colocar la cebolla, las colas de los puerros, la carne y el jamon. Llevar a hervor, sacar espuma con espumadera y poner el fuego al minimo. Tapar y dejar hervir.
Calcular hora y media en total. Luego de media hora, agregar los garbanzos (los que uso yo necesitan una hora, pero controlar). Luego de 15 minutos mas, el pollo y las papas. (si fuera gallina colocarla con los garbanzos.) 15 minutos mas: los chorizos.
Pasada la hora y media apagar el fuego y dejar tapado, previa retirada de gran parte del caldo.

En algun momento anterior, unos 10-20 minutos antes de apagar el fuego, sacar algo del caldo de la cacerola grande y agregarlo (colado) a cazo o cacerola donde se herviran los puerros y chauchas.
Retirar la verdura cuando este lista y volver a colocar el liquido resultante en la cacerola grande.