Récemment ouvertes au public, elles accueillent depuis toujours les meilleurs crus de France.
Dans ces caves sont encore conservées une très grande majorité des bouteilles de Bordeaux, notamment des bouteilles de Château Haut-Brion dont Talleyrand fut propriétaire à partir de 1801.
Parmi ces vins figurait en bonne place le vin de Valençay, fier de sa devise : "Valençay, Prince des vins, vin des Princes".
En effet, il y a plus d'un siècle, avant l'invasion du phylloxéra et l'arrachage du cépage, les vins de Valençay ont toujours joui d'une excellente renommée. La culture de la vigne couvrait 378 hectares en 1877 pour une production de 17 hectolitres à l'hectare.
Ce vignoble comprend aujourd'hui plus de 1200 hectares et s'étire sur les coteaux et les terrains les plus propices de 16 communes. Tous ces vins reçurent en 1970, l'appellation Vins De Qualité Supérieure (V.D.Q.S)