Le château a été bâti pendant la première moitié du XVIe siècle par Lancelot Ier du Lac, chambellan de Louis XII puis bailli d'Orléans sous François Ier, sur l'emplacement d'une ancienne maison forte.
En 1976, la Ville de Paris se retrouve avec la charge de Chamerolles.
Après toutes des péripéties, c'est donc une ruine en bien mauvais état que le Conseil général du Loiret rachete en 1987. et s'engage pour cinq années de travaux.
La restauration effectuée par l'architecte des Monuments historiques Jacques Moulin, remeublé afin de restaurer l'atmosphère à l'époque de ses habitants, permet l'installation d'un musée des parfums dans l'aile sud. Le château accueille un ensemble de pièces et d'objets uniques témoignant de l'histoire du parfum.

Le chocolat s'invite pour la quatrieme année au Château de Chamerolles, placée sous le signe de Venise. 'Allier plaisir du gout et plaisir des yeux avec la presence d'une trentaine de costumés venus malgré un temps nuageux et froid a permis a un public connaisseur et enthousiaste d'admirer ces costumes venus bravés le froid vivifiant de la region Centre.Le public a pu admiré ces habits de toutes beautes, mais egalement le travail des apprentis. Pendant ces deux jours, les jeunes apprentis du CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat du Loiret ont pus eux aussi faire admirer leurs travaux et ont participé aux concours de pièces en chocolat qu’ils auront élaborées sur place..
De nombreux exposants présents (chocolatiers, pâtissiers,confisiers, vanille Bourbon...).
Animations, ateliers, cours de cuisine ont ete assurées par les professionnels du Loiret.
Rendons leur hommage pour leur talent et professionnalisme.