Nous voici à Chilecito, dans la Rioja. Pour y parvenir, après une étape dans la ville de Catamarca, nous avons traversé ce que les Argentins appellent "la côte", à savoir une série de villages qui longent la Cordillère et où le climat est extrêmement doux, permettant une culture intensive d'oliviers, de vignes et d'arbres fruitiers. A la fin de cette journée, nous faisons donc étape à Chilecito, une ancienne ville de mineurs aujourd'hui recyclée en station montagne.
Ce plat, c'est du cabri, la spécialité régionale. Il est présenté ici sous forme d'émincé dans un bol en pâte cuite.