Gamini rice salad

Ingredienti x 3 persone: - Riso rosso parboiled 250 gr; - Bisque di gamberi circa 50 ml;
- Mazzancolle 12 – Salmone affumicato 80 gr; - Tonno sott’olio 160 gr; - Carote 1;
- Zucchine 2 medie; - Aglio schiacciato 2 spicchi; - Rughetta 2 manciate;
- Peperoncini verdi 3; - Buccia grattugiata e succo di 1 Limone;
- Pepe verde in salamoia 1 cucchiaino colmo; - Zenzero grattugiato q.b.;
- Sale q. b-; - Mandorle tostate circa 60 gr.; Olio evo q. b.


1) Mettere il riso in pentola con la bisque ed acqua fino a coprirlo quasi, salare moderatamente e far cuocere a fuoco basso per circa 10’. Lasciar raffreddare.
2) Dare un bollo alle mazzancolle, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
3) Tagliare il salmone a pezzetti.
4) Tagliare carota e zucchine a piccoli bastoncini.
5) Schiacciare l’aglio con l’apposito attrezzo.
6) Tagliare grossolanamente la rughetta.
7) Tagliare i peperoncini a pezzetti.
8) Spezzettare il tonno sott’olio.
9) Aggiungere al riso raffreddato il succo di limone e l’olio, mescolare, quindi aggiungere tutti gli ingredienti tagliati in precedenza e pepe verde e zenzero.
10) Mescolare, regolare di sale e lasciare insaporire una mezz’ora prima di servire.

Piatto fresco consigliato per un pranzo/cena estivo. Contenendo i grassi di condimento e le quantità, adattabile anche come piatto unico per regimi dietetici a basso contenuto calorico. Ottimo anche con aggiunta di frutti di mare e/o seppia tagliati a pezzetti e saltati in pentola con aglio, olio e prezzemolo.


Gamini rice salad

Ingredients x 3 people: - Parboiled red rice 250 gr; - Shrimps bisque about 50 ml;
- Medium shrimps 12 – Smoked salmon 80 gr; - Tuna in oil 160 gr; - Carrot 1;
- Courgettes 2 medium; - Crushed garlic 2 cloves; - Rocket 2 handful;
- Green chillies 3; - 1 Lemon greated zest and juyce;
- Green peppercorn in brine 1 teaspoon; - Fresh greated Ginger to taste;
- Salt to taste; - Toasted almonds about 60 gr.; Extra vergin olive oil to taste.


1) Put the rice in a saucepan with the bisque and water until it almost covers it, add salt moderately and cook over low heat for about 10 minutes. Leave to cool.
2) Boil the prawns, shell them and cut them into small pieces.
3) Cut salmon into small pieces.
4) Cut carrot and courgettes into small sticks.
5) Crush garlic into a paste.
6) Cut rocket roughly.
7) Cut green chillies into pieces.
8) Break up tuna fish.
9) Add lemon juyce and oil to the cooled rice, mix, then add all the cut ingredients along with green peppercorn and greated fresh ginger.
10) Mix, season with salt and leave to flavor for half an hour before serving.

Fresh dish recommended for a summer lunch/dinner. Keeping fats and quantities low, it can be suitable as a single dish for low-calorie diets. Also excellent with the addition of seafood and/or cuttlefish cut into small pieces and sautéed in a pan with garlic, oil and parsley.