A Rethymno, une visite s'impose à l'atelier de l'un des derniers artisans grec qui fabrique encore à la main la pâte phyllo, ou pâte filo.
Il s'agit de l'atelier de Georges et Katerina Chatziparaskos situé au 30 de la rue Vernardou, juste à côté du musée d'histoire et d'art populaire.
La pâte phyllo (aussi orthographié filo), (yufka en turc), est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
Elle permet la fabrication des succulents baklavas et kadaïfi, que l'on peut acheter sur place !
Le nom de cette pâte vient du grec phyllon, qui signifie "feuille".