..."En 1761, Delcourt s'installe confiseur chocolatier au 27 rue Esquermoise à Lille. Rollez lui succède en 1773 et jouit rapidement d'une renommée sans égal grâce à ses fameuses glaces tant appréciées par le Comte de Lille qui ira jusqu'à écrire “que l'Amant chante sa maîtresse… Pour moi, je suis gourmand et chante Rollez !”. En 1839, le fameux Rollez entreprend des travaux pour donner à la pâtisserie le visage que nous lui connaissons aujourd'hui : un style flamboyant dans un décor orientaliste. En 1849, Rollez cède à Méert qui devient en 1864 “fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier”. Méert laissera le secret de la recette de la fabuleuse gaufre fourrée à la vanille dont la fabrication encore entièrement artisanale mobilise 5 personnes à temps complet : cuite entre deux fers à gaufre, un détourage manuel lui donne sa forme définitive. Elle est ensuite fourrée d'une crème à la vanille de Madagascar qui lui donne toute sa subtilité ; 550 douzaines par jour sont ainsi produites en conditionnement par 6 ou 12 unités enveloppées d'une feuille argentée garantissant leur fraîcheur."
Source Francois de la Valle.Magazine Promocash