La tradition commence, en 1886, avec l’audace et le savoir-faire d’Alcide Monmousseau qui fonde un négoce de vins fins à Montrichard. Il découvre l’une des plus importantes carrières de “Tuffeau” (pierre de la région), lieu idéal pour l’élaboration des Méthodes Traditionnelles.
Abandonnée après son exploitation pour la construction des châteaux royaux de la Loire, cette carrière offre à Alcide Monmousseau les plus belles caves de vinification qu’un amateur puisse imaginer : un réseau de 15 km de galeries enterrées, saines et solides, dont la température, été comme hiver, ne varie guère des 12°C, l’hygrométrie étant, quant à elle, idéale pour l’élaboration et la conservation des vins.

Des œuvres , de NaDa (Nathalie DAHON) et ReNo MENAT, ornent ces galeries de peintures en vidéoprojection.