Otro plato tipico de las Navidades y que no suele comerse en otra ocasion es el Vitel Tonne.
De facil preparacion, solo hay que poner cuidado en el corte de la carne y en la preparacion de la mayonesa que debe ser fluida para que impregne bien la carne (mayonesas compradas, absolutamente prohibidas!)

Desgrasar un peceto, salar y pimentarlo bien y atarlo con cordon cocinero para evitar que se deforme.
Llevarlo a hervir a una cacerola con mucha agua, cebolla, hierbas (estragon y perejil en este caso), un ajo partido y dejar que se cocine bien.

Una vez retirado del caldo, dejarlo enfriar y con cuchillo electrico o paciencia oriental, lo que haya en casa, se cortan las fetas de carne, bien finas, como si fueramos a preparar milanesas (si vamos a preparar milanesas habitualmente compramos las milanesas cortadas en el super, pero buena es la comparacion)

Preparar una mayonesa casera. No es dificil, aunque haya mucho mito dando vuelta.
Se coloca en un recipiente alto y de poco diametro un huevo entero o una yema y un huevo, se le pone sal y se lo empieza a batir con batidora electrica.
Sin prisa pero sin pausa, agregar aceite en forma de chorrito fino y constante. Ahi esta el secreto para que se monte.
Una vez montada, en lugar de agregarle limon y seguir preparando una mayonesa tradicional, procesar una lata de atun en aceite y unas cuatro anchoas, agregarles la mayonesa e integrar bien la pasta.
Llevar la carne a una fuente y poner una capa de carne, agregar una de mayonesa y asi ir embebiendo bien las fetas de carne con la pasta, hasta taparla por completo.

Por encima picarle un huevo duro y agregarle unas alcaparras.