Esta es una variante moderna de un postre clasico como lo es la mousse de chocolate (o el mousse, nadie se ha puesto de acuerdo en el genero que le corresponde)
La diferencia consiste en la presentacion y en la consistencia, siendo casualmente la segunda la que permite la primera.

Si bien es un postre clasico y muy conocido, no por eso es menos efectivo a la hora de sorprender a los invitados con un manjar digno de los dioses.
Presenta la fuerza del sabor del chocolate, con la delicadeza de la crema aireada y son pocos los que son capaces de resisitirse a la tentacion (definitivamente, yo no soy una de esas)

Va pues la receta:
Comenzamos con el chocolate, unos 200 gramos para seis porciones, que debe ser templado a baņo maria, siguiendo la tecnica cuidadosa de que el agua hirviendo no toque el recipiente donde el chocolate se esta fundiendo ( y desde luego que jamas toque el chocolate!), y de paso poner a derretir en el mismo recipiente unos 100 gramos de manteca.
Una vez que el chocolate y la manteca se han fundido, reservarlo en el calor para evitar que se endurezca por accion del frio y separar seis yemas de sus seis claras, que se reservan aparte. Es importante que los huevos esten a temperatura ambiente, ya que luego sera mas facil el montado a nieve.
Cuando las yemas estan separadas, sacar el chocolate del fuego y agregarlas rapidamente, batiendo de manera energica.
Agregar luego 100 gramos de azucar y volver a batir bien para romper los granos de azucar.
Se deja aparte esa mezcla y se llevan a montar a nieve las claras, SIN azucar (no queremos hacer merengue, solo que queden a punto nieve)
Una vez que es posible dar vuelta el bowl donde estan las claras batidas y no se caen (ojo con esto, que si se caen se arma un enchastre memorable) se le agrega un poco de clara batida a la crema de chocolate para lograr equiparar las densidades de las dos mezclas. Se mezcla con movimientos energicos durante unos minutos y luego se termina de agregar el resto de las claras y se revuelve con cuchara de madera (es parte de la tradicion, debe ser con madera y no con metal y yo por las dudas no innovo), con movimientos lentos y envolventes, intentando hacerlo el menor tiempo posible, para evitar que las claras pierdan el aire.
Se coloca en moldes individuales, desmoldables dentro de lo posible y debe ir a refrigeracion por lo menos 2 horas (3 o 4 serian lo mas conveniente).
Una vez enfriadas y firmes por la accion de la manteca, se desmoldan con ayuda de un cuchillo pasado con cuidado por los bordes y se presenta en el plato, con chocolate en polvo ensuciando la superficie del mismo, alguna ralladura del mismo material y alguna hoja de menta para darle un poco de color.
Que lo disfruten, definitivamente es el postre indicado para una velada perfecta.