La Rosca de Pascua, tradicion muy arraigada en Argentina, proviene originalmente de Italia, donde los reposteros decidieron reflotar la antigua costumbre de celebrar las saturnales romanas con pan leudado, al que le incorporaban higos, datiles y frutas secas. Actualmente es una especie de torta en forma de aro, con un sabor muy caracteristico que se come especialmente en la Pascua, aunque existe una variedad muy parecida llamada rosca de reyes, que se come, como su nombre lo indica, cerca del seis de enero, dia de reyes.

La receta la tengo desde hace añares, ya en mi casa de soltera solia ayudar a mi madre a prepararla y por esas cosas de las costumbres, se preparaba el viernes santo. este año, la prepare el sabado santo, es que el viernes debo haber andado muy ocupada!

Va la receta nomas (aclaro que yo hice dos roscas chicas, podria haber salido una grande con estas medidas)
Disolver 30g de levadura en media taza de leche tibia, agregarle una cucharadita de azucar para alimentar la levadura 8la levadura es un organismo vivo y se alimenta con azucar, si uno quiere que leude poco o que pare bruscamente el leudado, se le debe agregar una pisca de sal)
Sigo, disolver entonces la levadura en leche con azucar y esperar a que espume. A los pocos minutos veran que pequeñas burbujas empiezan a aparecer en la superficie, eso demuestra que la levadura esta actuando.
Agregarle 300g de margarina (puede ser manteca, pero sale un poco pesada para mi gusto) y media taza de azucar.
Llevar a la batidora cuidando que no salpique mucho porque es muy liquido y agregarle una cucharada de postre de agua de azahar, una escencia que se encuentra en cualquier supermercado o casa de reposteria y que al olerla, descubriran que es lo que le da el sabor a la rosca que la hace tan particular.
Una vez mezclado, agregar 3 huevos enteros y tamizar 500g de harina 0000, la harina comun, sin leudante. Se mezcla esa masa hasta que se integra bien y despues pasa a la mesada, donde se amasa para activar el gluten y que el leudado sea parejo durante un buen rato. Cuando se despega de la mesada y al apretarla con un dedo, la masa no vuelve (o sea, queda la marca del dedo), esta lista, se lleva a un recipiente tapado con un film o con un repasador, se pone cerca de una fuente de calor y se deja ahi que leude por lo menos media hora o hasta que la masa dobla el volumen.

En el interin, ademas de limpiar el caos en el que se convirtio la cocina (al menos eso le pasa a mi cocina cuando amaso), vamos a preparar la crema pastelera.
Batimos tres yemas con una taza de azucar y agregamos una cucharada colmada de fecula de maiz (maicena en argentina). Una vez bien integrado todo, agregamos una taza de leche fria, seguimos batiendo y cuando se forma una crema chirle homogenea, agregarle unas tres o cuatro gotas de escencia de vainilla y la llevamos al fuego, revolviendo todo el tiempo para evitar que se pegue al fondo de la cacerala y volvernos locos despues al limpiar.
En cuestion de minutos se cocinara, se espesara y empezara a hacer blublu, en ese momento se retira del fuego y que quede ahi enfriandose y endureciendose un poco mas.

Volvemos a la masa, que para este momento habra leudado todo lo que tenia que leudar y estara enorme. Primero, hay que desgasificarla, esto se hace amasandola energicamente contra la mesada, haciendo que pierda el aire que formo en su interior. Luego de unos minutos de amasado (no mas de 5), con palote de amasar, estirar la masa formando un circulo, teniendo en cuenta que el diametro sera el diametro de la rosca 8tener en cuenta esto no por geometria pura, sino para calcular la asadera o tartera donde va a ir.
Enrollarla como rosca, habiendo puesto en el interior dos tercios de la crema pastelera, que aparecera luego al cortarla. Llevarla a una fuente de horno. Yo aqui, confieso que hago algo de trampa. tengo un molde savarin maravilloso, super antiadherente y ahi la hago asegurandome de esta manera que la forma va a ser la indicada. Pero hubo epocas en que no lo tenia, en esos momentos lo que hacia era poner algun molde redondo bien enmantecado para que se forme el anillo interno, sin miedo a que al crecer la masa, ese espacio desaparezca.
Dejar leudar otros 20 minutos ya enmoldada y antes de llevarla al horno, cubrir la parte de arriba con lo que sobro de la crema pastelera.
Horno moderado por unos 20 minutos, sacar y dejar reposar. Se puede cubrir con azucar impalpable o servir directamente, con el cafe despues del almuerzo de pascua, es una delicia.