El risotto basico. Debe hacerse en manteca, no aceite. Se debe utilizar un arroz del norte de Italia, por ejemplo Arborio. Debe quedar cremoso, nunca seco o nadando en liquido. Sobre esta base, que se sirve para acompanhar otros platos, se pueden agregar diversos ingredientes (verduras, pollo, frutos de mar, etc.) para servirlo como primer plato.