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Pato de Navidad Nordica

El tradicional pato. Algo asi como el 90 % de las familias danesas, comeran pato el 24 de Diciembre, mas o menos preparado de esta manera.

Ingredientes:
Para 6 personas un pato de 4 kilos va bien. En este caso el pato no llegaba a los 4 kilos, estaba mas cerca de 3, porque servi tambien Flaeskesteg (carne de cerdo con cuero, ver receta en "Cerdo") que mucha gente suele preparar como complemento.
Relleno:
4 manzanas
200 gramos de ciruelas secas


Higos con Jamon serrano:
200 gramos de higos secos, cortados en mitades
100 gramos de jamon
1 copa de Madeira


Repollo rojo:
Industrial, de frasco. Mejor que casero, me temo. Pero se puede hacer cortandolo fino, hirviendolo, con sal, azucar, vinagre...

1 kilo de papas hervidas (que queden algo duras)

El pato, ya limpio, con puntas de ala cortadas para hacer el fondo para la salsa
El pato, ya limpio, con puntas de ala cortadas para hacer el fondo para la salsa		 Puntas de ala, cogote, higado, etc. se hierven en agua sazonada
Puntas de ala, cogote, higado, etc. se hierven en agua sazonada		 Manzanas cortadas en bote y ciruelas secas, para el relleno
Manzanas cortadas en bote y ciruelas secas, para el relleno		 Salypimentonado el pato por fuera y por dentro se lo rellena.
Salypimentonado el pato por fuera y por dentro se lo rellena.
Y se lo asa a 170 grados durante 2 horas y media
Y se lo asa a 170 grados durante 2 horas y media		 Y se lo troncha manteniendo caliente mientras se hace la salsa con el fondo
Y se lo troncha manteniendo caliente mientras se hace la salsa con el fondo		 Mientras tanto freir los higos secos en manteca
Mientras tanto freir los higos secos en manteca		 Cortar jamon serrano en trozos grandes
Cortar jamon serrano en trozos grandes
Agregar el jamon a los higos y una copita de Madeira
Agregar el jamon a los higos y una copita de Madeira		 Servir el pato, con relleno a su lado, los higos con jamon, el repollo y las papas. Poca salsa en plato pero salsera en la mesa.
Servir el pato, con relleno a su lado, los higos con jamon, el repollo y las papas. Poca salsa en plato pero salsera en la mesa.

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