Receta facilisima, es rapido hacerla que pronunciarla.
Las cruotes, que vienen a ser esas costras crujientes que aveces tienen las carnes por encima, me encantan. cada vez que voy a un restaurante, si las hay en la carta, hay serias probabilidades de que las pida. Estas, en particular, las comi en un restaurante de Palermo Hollywood, aqui en buenos aires, un mediodia. Y quede tan encantada con el sabor (la combinacion de la cruote con la carne es magnifica) que le pedi al mozo que le diga al chef que me pase los acordes...y lo hizo!

Va, pues, la receta:

Picar fino (aunque sin dejar el alma, existiendo las procesadoras, no vale la pena matarse) panceta ahumada, unas echalottes y unos champignones portobello. Primero llevar a una sarten caliente la panceta y cuando esta esta dorandose, agregar primero el echalotte y luego los champignones. Saltar la mezcla, sin agregarle mucha sal, ya que la panceta trae incorporada una buena racion y retirarlo del fuego. De paso, ir preparando una guarnicion, en este caso, unas papas hervidas y luego saltadas en aceite de oliva con ajo y perejil.
Cortar medallones de lomo de unos dos cm de ancho y atarlos para que no se deformen durante la coccion. Llevarlos tambien a sellar en una sarten de ambos lados, para que luego, la coccion sea pareja y no pierda los jugos, secandose como una suela.
Una vez hechos estos pasos, meter en la procesadora la mezcla de panceta y champignones, agregarle una nuez de manteca y dos buenas cucharadas de pan rallado. Procesar bien todo, que se integre y se forme una pasta homogenea y buscar los medallones de lomo, que estaran en una placa de horno, ya sellados y esperando. untar con una capa generosa de la cruote cada uno de los medallones y llevarlos a horno fuerte unos 15 minutos, o el tiempo que requiera que la cruote se dore y se ponga crocante.
retirar, dejar descansar unos minutos y llevar a la mesa con el acompaņamiento de papas salteadas en oliva y perejil.