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Cordero a las hierbas

Cordero con hierbas, servido con papas en panceta y parmesano y chauchas en cebolla caramelizada es una receta que me paso una colega de mi trabajo y que hay que mirar como un todo, ya que la combinacion de la carne y su guarnicion es muy interesante.

Ingredientes
Chuletas de cordero
Herbes de Provence, romero, oregano, basilikum, etc (mucha cantidad, fresco o molido)

Un kilo de papas
200 gr de panceta o bacon
100 gr de queso parmesano

300 gr de chauchas o haricot verts o similar
1 cebolla roja grande
aceto balsamico
aceite de oliva

La carne se va a dorar y luego depositar sobre un colchon de hierbas en una fuente que ira al horno. La gracia del plato esta en que durante el horneado la carne absorbe el gusto de las hierbas.
Paralelamente se preparara la guarnicion.
Todo el proceso lleva relativamente poco tiempo.
Pelar las papas y trocear en tamanho bocado. Hervirlas pero que queden firmes.
Pelar las papas y trocear en tamanho "bocado". Hervirlas pero que queden firmes.		 Grillar (muy poco) vuelta y vueltalas chuletas, agregar pimienta
Grillar (muy poco) vuelta y vueltalas chuletas, agregar pimienta		 Colocar un verdadero colchon de hierbas en la fuente
Colocar un verdadero colchon de hierbas en la fuente		 Colocarlas sobre las hierbas y poner sal gruesa por encima
Colocarlas sobre las hierbas y poner sal gruesa por encima
Cubrir con (menos) hierbas
Cubrir con (menos) hierbas		 Tapar con papel de estanho y hornear 5-7 minutos en horno ya caliente (200)
Tapar con papel de estanho y hornear 5-7 minutos en horno ya caliente (200)		 Pelar y cortar la cebolla en botes
Pelar y cortar la cebolla en botes		 Lavar y cortar las puntas de las habichuelas y colocarlas a hervir al vapor poco tiempo para que queden crocantes
Lavar y cortar las puntas de las habichuelas y colocarlas a hervir al vapor poco tiempo para que queden "crocantes"
Dorar las cebollas en poco aceite
Dorar las cebollas en poco aceite		 Freir la panceta cortada en tiritas y agregar chorrito de aceite
Freir la panceta cortada en tiritas y agregar chorrito de aceite		 Agregar una cucharada de azucar
Agregar una cucharada de azucar		 y chorritos de balsamico
y chorritos de balsamico
Luego de caramelizada la cebolla, agregar las chauchas y revolver
Luego de caramelizada la cebolla, agregar las chauchas y revolver		 Luego agregar las papas ya hervidas y revolver
Luego agregar las papas ya hervidas y revolver		 Sacar las papas, agregar parmesano y revolver
Sacar las papas, agregar parmesano y revolver		 Sacar las chuletas, con un cuchillo rasparle bastante de las hierbas y dejar a gusto
Sacar las chuletas, con un cuchillo rasparle bastante de las hierbas y dejar a gusto
Servir con un vino tinto joven
Servir con un vino tinto joven

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