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Carne de ciervo con frutos de la tierra

En epoca de caza (octubre-diciembre) algunos cortes de ciervo se pueden conseguir en Escandinavia, basicamente solomillo y entrecote. La tercera posibilidad es una parte relacionada a la paleta que no se describir muy bien. Ideal para largas cocciones, se suele acompanhar con aquellos vegetales comestibles que se encuentran debajo de la tierra. Raices, frutos de la tierra. Como toda carne silvestre, puede ser seca y se la "ayuda" con tocino. Y el toque final se da con combinacion dulce-acida.
Salar la carne con precaucion porque se cubre con bacon.
Salar la carne con precaucion porque se cubre con bacon.		 Se la ata o se la pone en redecilla para que no pierda la forma y se dora por todos sus lados. Retirar.
Se la ata o se la pone en redecilla para que no pierda la forma y se dora por todos sus lados. Retirar.		 Los frutos de la tierra pueden ser zanahoria, nabo, pastinaca, raices de perejil y de apio y otras similares
Los "frutos de la tierra" pueden ser zanahoria, nabo, pastinaca, raices de perejil y de apio y otras similares		 Se las pela y se las corta en trozos grandes.
Se las pela y se las corta en trozos grandes.
Se rehoga en la misma olla y se condimenta a gusto.
Se rehoga en la misma olla y se condimenta a gusto.		 Se agrega vino tinto, se reduce, se agrega caldo y se vuelve a colocar el trozo de carne. Se tapa. Hervir a fuego lento una hora
Se agrega vino tinto, se reduce, se agrega caldo y se vuelve a colocar el trozo de carne. Se tapa. Hervir a fuego lento una hora		 Retirar la carne y cubrirla con papel de estaņo
Retirar la carne y cubrirla con papel de estaņo		 La primera vez, servir en el plato y luego ofrecer desde una fuente para el que quiera.
La primera vez, servir en el plato y luego ofrecer desde una fuente para el que quiera.
Servir la carne cortada en medallones, con salsa por encima, mas la verdura, una cucharada de jalea y unos pepinillos.
Servir la carne cortada en medallones, con salsa por encima, mas la verdura, una cucharada de jalea y unos pepinillos.

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