Yo me confieso poco amiga de las tortas de queso. No se bien porque, supongo que para mi el queso no deberia ser dulce. Y las combinaciones de queso con dulce solo me gustan en el argentinisimo postre vigilante, que es un pedazo de queso fresco sobre un pedazo del mismo tamaņo de dulce de membrillo. Pero no mas que eso.
Por eso siempre mire con desconfianza a las cheesecakes.
Hasta que probe esta.
La prepare durante muchos aņos hasta que en Argentina dejo de ser facil de conseguir el queso que aqui se llama "american style" o conocido en su momento como queso philly, un queso untable y cremoso, ideal para acompaņar las baguels en el desayuno.
Durante mucho tiempo deje de prepararla hasta la semana pasada, que paseando por la gondola de lacteos en el super lo volvi a encontrar en su version local.

Por lo tanto, manos a la obra.

La masa de la tarta es sable. Se amasa poco para que no reaccione el gluten de la harina y requiere al menos una hora de descanso en la heladera para que quede bien. Lleva un huevo, 150g de manteca, 200g de azucar impalpable y 200g de harina 0000.
Se forma una corona en la mesada con la harina, se le argrega el azucar, la manteca pomada y el huevo y se amasa lo indispensable para formar el bollo que debe ir a la heladera de inmediato.
A la hora, se espolvorea con harina la mesada y se amasa con palote para forrar una tartera bien enmantecada y enharinada.
En este caso, como eramos muchos, use una nueva tartera, facilisima de desmontar, de 30cm de diametro.
Una vez forrada la tartera, se pincha y se lleva al horno a 200° por espacio de diez minutos para ir cocinando la base porque nada es mas odioso que comer una tarta con la amsa mal cocinada.

Relleno:
Se necesitan dos panes de 200g de queso blanco para untar, dos huevos y una taza de azucar. Todo va a la batidora y se la deja un buen rato (recomiendo usar batidora de pie para evitar calambres) hasta que no queden grumos del queso y la mezcla sea totalmente homogenea. Se vuelca sobre la masa y se la lleva al horno a 180° hasta que al pincharla con un cuchillo, este salga limpio.
Se deja enfriar y se desmolda.
Encima se le unta jalea de frambuesas o un coulis preparado con frambuesas en almibar procesadas.
Lo ideal es comerla bien fria.