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ern majo | profile | all galleries >> PESCADOS Y MARISCOS >> Cataplana de pescado tree view | thumbnails | slideshow

Cataplana de pescado

En realidad la cataplana es el artilugio para hacer la comida (ver foto) Es tipico del Algarve, region al sur de Portugal y yo consegui una, luego de larga busqueda, en una ferreteria en Madeira !
Esta receta estaba en el interior de la caja en que venia la cataplana, pero no difiere mucho de las que comi en el Algarve y en Madeira, basicamente una especie de boullabaisse, pero que se puede hacer con lo que se tenga, incluso pollo y no pescado, o totalmente de mariscos.
Por supuesto se puede utilizar otro tipo de olla, pero ideal seria que la tapa cierre bien, ya que el pescado, mas que hervirse en el caldo, se hace al vapor.

Para 4 personas:
600-700 gramos de pescado blanco de carne firme. Ideal en el Mar del Norte este Hellefisk (...) en el Mediterraneo yo usaria el finisimo Rape, en Canarias la Vieja, en Argentina ...

Langostinos o camarones o gambas, mejillones o marisco a eleccion.
caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
azafran
cebolla
1 kilo de tomates
3/4 kilo de papas
estragon, tomillo, salvia
sal y pimienta
Cataplana. Dos hemisferios de cobre con un sistema para cerrar bien.
Cataplana. Dos hemisferios de cobre con un sistema para cerrar bien.		 La vistosa cataplana sirve de decoracion tambien
La vistosa cataplana sirve de decoracion tambien		 Por dentro tiene un banho de material como para cocinar.
Por dentro tiene un banho de material como para cocinar.		 Se comienza dorando cebolla
Se comienza dorando cebolla
Y luego los tomates en rodajas
Y luego los tomates en rodajas		 Cubriendo bien, sal y pimentar y agregar hierbas.
Cubriendo bien, sal y pimentar y agregar hierbas.		 Cerrar unos cinco minutos.
Cerrar unos cinco minutos.		 Agregar las papas cortadas en rodajas finas, sal y pimentar y agregar hierbas a gusto.
Agregar las papas cortadas en rodajas finas, sal y pimentar y agregar hierbas a gusto.
Agregar el vino y el caldo con azafran
Agregar el vino y el caldo con azafran		 El liquido tiene que llegar a la hilera de papas que no tienen que quedar absolutamente sumergidas
El liquido tiene que llegar a la hilera de papas que no tienen que quedar absolutamente sumergidas		 Limpiar bien el pescado y trocearlo de acuerdo a cantidad de comensales.
Limpiar bien el pescado y trocearlo de acuerdo a cantidad de comensales.		 Cuando las papas estan todavia algo durillas, pero mordibles, agregar cuidadosamente el pescado por encima
Cuando las papas estan todavia algo durillas, pero mordibles, agregar cuidadosamente el pescado por encima
En este caso, los langostinos crudos llevan un pelin mas de tiempo que cocidos. Tapar la cataplana unos 10 -12 minutos.
En este caso, los langostinos crudos llevan un pelin mas de tiempo que cocidos. Tapar la cataplana unos 10 -12 minutos.		 Abrir la cataplana y comprobar que el pescado y los mariscos esten listos.
Abrir la cataplana y comprobar que el pescado y los mariscos esten listos.		 Y servir en plato sopero, con abundante caldo. Poner cuchara.
Y servir en plato sopero, con abundante caldo. Poner cuchara.

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Guest 11-Jul-2013 19:20
se te olvido el cilantro
silvana 11-Apr-2008 17:27
Muy buena la receta . Yo la hice y salió espectacular... lo mismo dijeron los comensales....... y es igual a la que comí en Lisboa .....pero sin la ayuda de la receta jamás podría haber degustado tan delicioso plato en mi propia casa y con mis amigos.......Saludos. Cucha65
Nicky 07-Oct-2007 03:30
Felicitaciones! Magnifica idea de dar la receta con fotografias. Las ilustraciones hablan mas que mil palabras.
ern majo23-Mar-2006 14:53
Exactamente. La tapa es fundamental para que el pescado se haga al vapor y no hervido. Si tu wok no trae tapa, podes utilizar la de cualquier cacerola grande. Una llanta de rueda de auto tambien, pero tendria que estar muy bien lavada...
saludos
ern
ern majo11-Mar-2006 19:50
Julio: esta pregunta te la respondera mejor Ernesto, que es el que prepara esta receta, pero yo solo puedo decirte que en un wok te va a faltar la tapa que trae la cataplana, para poder taparla por 5 minutos como indica la receta. beso, majo
Julito 10-Mar-2006 18:10
majo, se puede hace esto en un wok?
tu primo julito
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