Vieja receta que hacia mi abuela y que hace unos pocos dias recorde cuando fui a almorzar a un resto del bajo de San Isidro, donde la hacian practicamente igualita...

CORTAR LA CARNE
Cortar un pedazo de lomo en dados, sacandole la grasa si la hubiere, salar y
pimentar.

PREPARAR EL PURE DE AJOS
Aparte preparar un pure de ajos, con un ajo grande o dos pequeños.
Diversas maneras de prepararlo, si hay tiempo, envolver el ajo entero en
papel de aluminio y ponerlo al horno bajo (unos 100°) durante dos o tres
horas. Pasado ese tiempo, sacarlos, dejarlos enfriar y desenvolverlos.
Pelarlos y apretar despacito desde abajo hasta que salga toda la pulpa ya
convertida en pure.
Si no hay tiempo (este fue mi caso) pelar el ajo y separar los dientes
pelados. Ponerlos en un cazo y hervirlos durante media hora con mucha agua.
Una vez pasado ese tiempo, sacarlos y con un tenedor aplastarlos hasta que
quede listo el pure.

SELLAR LA CARNE
Poner la carne en aceite de oliva bien caliente y sellarla de todos sus lados.

UNA VEZ SELLADA BAJAR EL FUEGO
Y de paso corregir la sazon.

CON EL FUEGO BAJO
Agregarle a la carne 200cc de vino blanco seco y dejar que se cocine lentamente.

AGREGAR EL PIMENTON
Yo prefiero dulce, pero es una cuestion personal. Unas dos cucharaditas de cafe bastan aunque tambien variara la cantidad segun el cocinero y el tipo de pimenton que utilice.

TERMINAR EL PURE
Hacer un pure de papas normal, agregandole la sal antes de hervir (fundamental!). Con manteca, leche, pimienta y nuez moscada.
Una vez listo, agregarle de a poco el pure de ajos.
La idea es ir probandolo a medida que vamos agregando el ajo para no pasarse y que quede demasiado fuerte el sabor.
Tiene que quedar un sutil gusto a ajo, pero que no sea demasiado predominante.

SERVIR EL PLATO
Se coloca el pure, la carne por encima y se salsea.
Espolvorear con pimenton el plato entero.