En Andalucia se conoce esta receta como cazon en adobo. En la zona de Cadiz, especialmente en la isla de san Fernando, como bienmesabe y si bien las raices andaluzas de mi familia provienen de Granada, en casa siempre se lo llamo asi y no veo una razon demasiado importante como para cambiarle el nombre, que convengamos es mucho mas vistoso.
Puede surgir cierta confusion, ya que existe un postre venezolano (creo, si no es venezolano es de por ahi) que se llama igual. No confundir, pues, con este pescaito frito andaluz.

Manos a la obra:
Empecemos por el pescado. Lo indicado es usar cazon, tambien conocido como tiburoncillo. Es un pescado de carne blanca muy magra. De no encontrar cazon, dicen los que saben (no yo, por supuesto) que se lo puede reemplazar por pintarroja o marrajo, pero quien, que no consigue cazon es capaz de conseguir pintarroja o marrajo? O mas bien, quien sabe que es un pintarroja o un marrajo? Yo no, confieso.
Tambien, pensando en los pescados clasicos de las costas argentinas, podria usarse merluza, gatuzo o pescadilla.
Dicho todo esto, viene el tipo de corte. En Argentina es muy comun el filet de pescado. Y esta receta en realidad debe hacerse con el pescado no fileteado, pero anda a explicarle eso al pescadero que ya lo fileteo. Por eso es que puse cara de nada, y compre nomas el filet, maldiciendo para mis adentros por mi mala suerte.

Preparar el adobo:
Para esta receta necesitaremos una cucharada generosa de pimenton dulce, una cucharadica de te de comino, oregano (si es fresco mejor), dos ajos y un poco de sal.
Todo va al mortero y se lo machaca con ganas hasta que queda molido. Para ayudar a que se cree esa pasta se le puede agregar un poco de vinagre. La cantidad no importa ya que es para facilitar la molienda, una vez hecha la pasta, se le agregararn 250cc de vinagre de vino.

Si se ha conseguido el cazon en pieza entera, desespinarlo es fundamental. Este ya venia sin espinas, lo que aligero mi trabajo y los cortes, en lugar de hacerlos de pedazos que queden como cubos de tres cm de lado, los hice mas grandes.
Disponer los filetes en una fuente y agregar el adobo. Dejarlos asi, a temperatura ambiente si no hace mucho calor, claro, durante por lo menos seis horas. De vez en cuando espiarlo y asegurarse que el adobo moje de manera uniforme todos los filetes.
A las seis horas, tomar los pedazos, escurrirlos y pasarlos por harina, enharinandolos bien.
Llevarlos a aceite bien caliente, a dorar de ambos lados. Aqui aparece otra de las diferencias de este bienmesabe y el bienmesabe real, ya que en Andalucia lo frien en aceite de oliva. Yo lo frei en aceite de girasol, mas que nada por una simple cuestion de presupuesto y gusto, mas de lo primero que de lo segundo.
Cuando las piezas de pescado estan doradas, se las retira del aceite y se las deja escurrir en papel absorbente, para quitar el excedente de aceite.
De ahi a una fuente con limones en rodajas.
Para completar el plato andaluz, prepare una tortilla de papas con cebolla y perejil ( https://pbase.com/ernmajo/tortilla) y una ensalada de endivias, tomates y mozarella de bufala, todo regado por un buen aceite de oliva.

Es un buen menu andaluz y salio, segun los comensales, como si fuera servido en un meson gaditano, lo que para la cocinera ha sido quiza, el mejor de los halagos.