En japonais, Shitazome est un terme spécifique de la teinture qui désigne la toute première application de couleur, différente de celle souhaitée, réalisée avant la teinture principale.
Jolie feuille en dégradé orange, en gelée kohaku, et vert, en neri yokan (azuki et agar-agar), fourrée à la pâte d’azuki blancs, Shitazome représente une feuille avant de se parer véritablement des couleurs de l’automne. Il existe un document indiquant que le nom du gâteau a été donné par l’empereur Kôkaku (1771-1840), lors de sa visite à la villa impériale Shûgaku-in à Kyôto, connue pour ses pavillons de thé aux jardins magnifiques. (Toraya)